面条为啥然的很

面条之所以“结实”和口感筋道，主要和以下这4点关系密切：

使用了高筋粉：

面粉的蛋白质含量或面筋强度越高，做出来的面条越筋道。高筋粉蛋白质含量≥12.2%，比普通小麦粉的蛋白质含量（约10%）更高，因此制作出的面条更加耐煮。

加了蛋白质：

有些面条在制作过程中会加鸡蛋或者乳清浓缩蛋白，这些蛋白质能增加面团的黏稠度和坚实度，使面条在煮的过程中不会轻易烂掉。

加了盐或碱：

在制作面条时加入少量的盐或食用碱，可以影响面筋蛋白的空间结构，使它们形成的网状结构更紧密，从而增加面筋的弹性和韧性。

水分含量：

面条在制作和煮的过程中，水分含量的变化也会影响其口感。新鲜面条含有较多水分，不容易被点燃，但经过干燥后，就变得容易燃烧。

综上所述，面条的筋道口感主要依赖于面粉中蛋白质的含量和结构，以及制作过程中加入的蛋白质、盐或碱等成分。这些因素共同作用，使得面条在煮制过程中能够保持结构的稳定性和弹性，从而产生筋道的口感。