面条怎么和才不变白

要使面条保持白色，可以遵循以下步骤：

和面时不要加盐：

加盐会使面条筋道，但同时也会让面条颜色发青，影响白度。

使用淀粉：

在和面时加入少量淀粉可以使面条更加光滑，从而在一定程度上保持白色。

加碱：

在大量和面时，可以加入50克碱，这样可以使面条更有弹性，同时也有助于保持白色。

醒发面团：

和好的面团需要盖上湿布或保鲜膜，自然醒发一段时间，这样可以使面团更加光滑，有助于提高面条的白度和口感。

擀面和切面：

在擀面时，可以撒一些干面粉防止粘连，切面时也要注意保持刀的干净，避免面条在切割过程中变黑。

煮面技巧：

面条入锅后，用勺子快速搅拌，防止面条粘连，同时可以在锅中加入适量的食盐和白醋，这样可以使面条更加白净且口感更好。

综合以上步骤，可以在一定程度上保持面条的白色和口感。建议根据个人口味和需求调整配方和步骤，以达到最佳效果。