烧青菜的过程

烧青菜的过程可以分为以下几个步骤：

食材准备

选择新鲜的青菜，如油菜、菜心、空心菜等叶菜。

准备蒜末、生抽、蚝油、盐、植物油、料酒等调味料。

青菜挑选和处理

挑选茎杆结实、叶片水灵的青菜，洗净后切去老根。

将茎叶分开，茎部切段，长度以3厘米为宜。

叶片要控干水分，这是保证青菜不出水的关键。

锅具准备

选用大炒锅，确保青菜有足够翻炒空间。

锅具要彻底烧热，滴水即可冒烟为宜，用厨房纸巾擦干锅底，确保锅内完全干燥。

炒制技巧

锅中倒入适量油，油温7分热时先放入蒜末爆香，火候要快，避免蒜末焦黄。