炒菜的底料

炒菜的底料通常包括以下几种主要成分：

油

菜籽油：常见的烹调用油，适用于各种炒菜。

牛油：用于增加菜肴的浓郁度和香味，尤其在烹调肉类时。

沙拉油：也可用于烹制糕点或其他食物。

麻油（香油）：在菜肴起锅前淋上，可增加香味。

调味料

盐：炒菜时最重要的调料，具有极强的渗透力，适合腌制各种食物。

酱油：包括生抽和老抽，可使菜肴入味并增加色泽，适合红烧及制作卤味。

醋：用于增加酸味，平衡其他味道。

糖：如白糖、冰糖、红糖，用于中和咸味、增加甜味。

辣椒：如干辣椒、辣椒酱，用于增加辣味。

花椒：增加麻味。