炒菜生抽还是味极鲜

在炒菜时，生抽和味极鲜都可以用来提鲜，但它们在味道、颜色和用途上有一些不同，具体选择哪种取决于你的烹饪需求和口味偏好。

味道

生抽：味道偏咸，带有轻微的甜味和酱香，鲜味较为清爽，不会过于浓郁。它适合用于需要提鲜但不希望颜色过深的菜肴，如炒菜、凉拌菜、清蒸鱼等。

味极鲜：味道鲜美浓郁，豉香浓郁，口感醇厚有回味，鲜味突出。它适合用于需要突出鲜味的菜肴，如海鲜、炖菜等。

颜色

生抽：颜色较浅，呈红褐色，透明度较高。这种颜色使得生抽在烹饪中不会过于抢眼，能够很好地与菜肴的颜色相融合。

味极鲜：颜色比生抽深一些，呈现棕褐色，颜色比生抽要深一些，但效果不如老抽明显。

用途

生抽：用途广泛，可以用于炒菜、凉拌菜、炖肉等多种烹饪方式。它适合作为调味基础，也可以作为蘸料。

味极鲜：除了可以用于凉拌菜和炒菜调味外，更适合用于做蘸料，或者用于海鲜类菜肴的调味。

建议：

如果你注重传统风味和广泛的适用性，生抽是很好的选择，适合日常的基础调味。

如果你追求更浓郁的鲜味和更丰富的味道层次，味极鲜会更适合你，适合用于需要突出鲜味的菜肴，如海鲜、炖菜等。