大蒜发芽了还能炒菜吗

大蒜发芽后是 可以吃的，但需要注意以下几点：

营养价值降低：

发芽的大蒜营养价值会有所降低，但并不会产生有毒物质，因此可以放心食用。

食用部位：

发芽后的大蒜，其蒜瓣会变得干瘪，但蒜叶（蒜苗）可以食用，且蒜苗的维生素含量比大蒜瓣更高，有更好的杀菌作用。

外观判断：

如果大蒜发芽后出现变色、发霉或腐烂，则不宜食用，以免影响健康。

储存方法：

为了防止大蒜发芽，可以将其存放在塑料袋中，封严袋口，置于阴凉干燥处。

烹饪建议：

在烹饪时，可以将发芽的部分切除，以确保食用安全。同时，发芽的大蒜在抗氧化能力方面比新鲜大蒜更强，可以作为烹饪时的调味品，增加食物的香味。

综上所述，只要大蒜发芽后没有出现发霉、腐烂等不良变化，仍然是可以食用的，并且可以用于炒菜等烹饪方式。不过，由于营养价值有所降低，建议适量食用，并优先选择蒜苗部分。