青椒炒肉好老

青椒炒肉要做得嫩滑不老，可以注意以下几个关键步骤：

肉丝切法：肉丝切得太粗或太细都会影响口感。太粗的肉丝不容易炒熟，内部可能还带着生肉的腥味；太细的肉丝在炒制过程中容易变老、变柴。建议切成适中的粗细度，以便炒制时能够均匀受热。

腌制肉丝：腌制是使肉丝嫩滑的关键步骤。将肉丝放入碗中，加入适量盐、生抽、料酒、淀粉和蛋清，搅拌均匀后腌制。料酒用于去腥，淀粉可以锁住肉丝的水分，让肉丝口感嫩滑。

火候掌握：炒肉丝时，火候掌握不好会导致肉丝变老。建议使用中火或大火快炒，使肉丝在短时间内受热均匀，水分流失少，从而保持嫩滑。

先炒肉丝：在炒青椒之前，先将腌制好的肉丝放入锅中快速翻炒至变色，然后再加入青椒和其他调料，这样可以确保肉丝熟透且不失嫩滑。

青椒选择：选择新鲜、质地较嫩的青椒，这样炒出来的菜肴口感更佳。

调味适量：在调味时，适量加入一些蚝油、鸡精等提鲜调料，可以使菜肴更加美味。

通过以上步骤，可以有效地避免青椒炒肉变老的问题，使其口感嫩滑、美味可口。