鸡蛋配洋葱

鸡蛋配洋葱是一道经典的家常菜，口感丰富，营养均衡。以下是几种不同的炒制方法：

方法一：简单炒制

洋葱：1个（中等大小，约200克），切成细丝。

鸡蛋：3个，打散备用。

调料：盐适量，生抽少许，食用油适量。

先炒鸡蛋：锅中倒入适量食用油，油热后倒入打散的鸡蛋液，用铲子轻轻翻动，炒至蛋花状，盛出备用。

再炒洋葱：锅中再倒入少许油，油热后加入切好的洋葱丝，快速翻炒至断生，加入少许生抽提鲜，再根据口味加适量盐调味。

合炒：把炒好的鸡蛋倒回锅中，和洋葱一起翻炒均匀即可出锅。

方法二：调料丰富的炒制

洋葱：1个，切成细丝。

鸡蛋：3个，打散备用。

调料：盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、淀粉、清水。

调料汁：在一个小碗中，依次加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉和适量的清水，搅拌均匀直至淀粉完全溶解。

炒鸡蛋：锅中倒入适量油，大火加热至油温七八成热，迅速倒入打散的鸡蛋液，用锅铲快速划散，待蛋液基本凝固成块，表面微微金黄时，盛出备用。

炒洋葱与配菜：锅中留底油，放入葱花、蒜末和小米辣碎，小火炒出香味，加入洋葱丝和配菜（如青红椒丝），转大火快速翻炒至断生。

合炒与调味：将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与洋葱和配菜一起快速翻炒均匀，倒入之前准备好的调料汁，利用锅中的高温使调料汁迅速收稠，包裹在每一片洋葱和鸡蛋上，大火快速翻炒几下即可出锅。

方法三：注重火候的炒制

洋葱：1个，切成细丝。

鸡蛋：3个，打散备用。

调料：盐、白胡椒粉、土豆淀粉、生抽、蚝油、糖、清水。

鸡蛋调味：打鸡蛋时加一勺水或牛奶，再加少许盐和白胡椒粉，最后加5克土豆淀粉和20毫升清水搅拌均匀。

炒鸡蛋：热锅冷油，倒入打好的蛋液，用筷子迅速划圈，炒至鸡蛋凝固成金黄色的块状后盛出备用。

炒洋葱：锅中留底油，放入洋葱丝，用中小火慢慢炒至断生，加一勺生抽提鲜。

合炒：将炒好的鸡蛋倒入锅中，与洋葱一起翻炒，最后加入蚝油和一点点糖提味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

洋葱的选择：选表皮光滑、饱满的洋葱，水分足，口感好。

鸡蛋的调味：打鸡蛋时提前加盐和白胡椒粉，再加土豆淀粉，这样炒出来的鸡蛋更嫩滑。

火候控制：炒鸡蛋需高温快炒，保持嫩滑；炒洋葱要用中火，防止炒软。

通过以上几种方法，你可以根据自己的口味选择合适的炒制方式，制作出美味可口的鸡蛋配洋葱。