青菜做酸菜干

制作酸菜干的方法如下：

准备材料

新鲜青菜

盐

其他可选调料（如姜、蒜头、小米椒等）

处理青菜

将青菜洗净，去除多余水分。

可以选择晒干青菜，以便更好地保存和发酵。

准备盐水

在锅中加入清水和食盐，烧开后放凉备用。注意锅必须无油，以免影响腌制效果。

装罐腌制

将青菜逐一放入玻璃罐中，每层青菜之间撒上一层盐并用手按压紧实，减少空气。

倒入放凉的盐水，水不需要加满，以盖住菜的1/3为宜。

发酵过程

将玻璃罐密封，放置在室温下进行发酵。在20度的环境中需要30天，温度低则需要更长时间。

发酵过程中可以适当翻动搅拌，以便更好地入味。

取出和晒干

发酵完成后，取出青菜并挤掉多余水分，然后晒干即成酸菜干。

小贴士：

腌制过程中，保持容器干燥无油，以免影响酸菜的质量和保存时间。

发酵时间和温度会影响酸菜的口感和酸度，可以根据个人喜好进行调整。

如果喜欢辣味，可以在腌制过程中加入辣椒粉或其他辣椒制品。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的酸菜干了。