扬州青菜怎么炒

炒扬州青菜是一道简单美味的家常菜，以下是炒扬州青菜的步骤和技巧：

准备食材

选择新鲜的扬州青菜，清洗干净。

准备一些调味料，如大蒜、小米辣（可根据口味调整）、盐、味精或鸡精。

清洗青菜

将青菜放入清水中，加入少许盐，浸泡10分钟，以杀虫、杀菌和去除农药残留。

浸泡后，轻轻掰下菜叶，冲洗干净，然后沥干水分。注意动作要轻，以免弄坏菜叶。

切佐料

将大蒜拍碎，小米辣切段。

调制水淀粉，加入适量盐和少许味精，备用。

焯水 （可选但推荐）：

锅中加水烧开，加入一勺盐和几滴食用油，将青菜放入锅中焯水30秒至1分钟，捞出后迅速过凉水，保持青菜的脆嫩口感。

炒制

锅中倒入适量玉米油，烧至五成热（中小火）。

放入拍碎的大蒜和小米辣炒香。

转中火，将焯水后的青菜放入锅中，快速翻炒，让菜叶沾上锅气。