青菜牛肉火锅怎么做

方法一

食材准备：

牛肉：300克

豆芽：适量

青菜：适量

葱姜蒜：适量

干辣椒：适量

花椒：适量

豆瓣酱：适量

火锅底料：适量

盐：适量

糖：适量

生抽：适量

料酒：适量

淀粉：适量

步骤：

1. 牛肉切片，加入盐、料酒、淀粉腌制备用。

2. 热锅凉油，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

3. 加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

4. 加入适量清水，煮开后放入豆芽、青菜等蔬菜煮熟，捞出铺在碗底。

5. 将腌制好的牛肉片逐片放入锅中，煮至变色，捞出放在蔬菜上。

6. 汤汁浇在牛肉和蔬菜上，撒上葱花、香菜、蒜末、干辣椒段、花椒。

7. 最后淋上一勺热油，激发香味即可。

方法二

食材准备：

牛背柳肉：300克

青菜：适量

姜蒜：适量

生抽：适量

蚝油：适量

胡椒粉：适量

淀粉：适量

花椒：适量

糍粑辣椒：适量

干辣椒面：适量

豆瓣酱：适量

鸡精：适量

步骤：

1. 牛肉提前用盐水浸泡30分钟，漂出血水，中途需换次水；牛肉切薄片或者丝，加入生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、葱姜水抓拌均匀腌制10分钟，最后放入食用油锁住水分。

2. 青菜清洗干净，并切段；蒜切成粗颗粒，姜剁成末，准备花椒、干辣椒面、糍粑辣椒。

3. 锅中倒入少许食油，下入花椒爆香，倒入青菜翻炒均匀，加入少许食盐调味后，盛出放入干锅锅具内。

4. 锅中倒入多点食用油，油热后下入姜末、蒜粒，花椒爆香，再加入糍粑辣椒炒熟，并加入一勺豆瓣酱炒出红油后，下入干辣椒面翻炒均匀。

5. 大火，下入腌好的牛肉快速翻炒后，加入生抽、鸡精、胡椒粉调味后，倒入炒好的青菜，翻炒均匀即可。

方法三

食材准备：

青菜：适量

熟牛肉：适量

生抽：1勺

料酒：1勺

白糖：少许

生姜：4-5片

葱：少许

食用油：适量

干红辣椒：1-2个

豆瓣酱：1勺

大蒜：4-6瓣

青蒜：3-4根

步骤：

1. 牛肉切片，蒜瓣拍好，葱切段，青蒜叶洗切好，青蒜根部与叶子分开放，青菜洗净放好。

2. 锅内放油烧热，放入姜、干红辣椒、葱、蒜、青蒜根煸炒。

3. 放入豆瓣酱炒出红油，放入牛肉翻炒，烹入料酒、生抽、糖翻炒后加水没过牛肉，大火烧开后继续中火炖10分钟。

4. 放入洗净的青菜，时不时搅拌一下（让青菜淹在肉汤里煮），不盖锅盖大火煮约三分钟（视青菜品种，煮熟即可），盛出装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，调整烹饪步骤，制作出美味的青菜牛肉火锅。