调料酱料配料

清油酱

材料：

盐、红辣椒末、糖1/2茶匙、生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙

做法：将所有材料混合，加入红辣椒末和蒜末即可。

用法：适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带等，将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。

麻椒酱

材料：

花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许

做法：将所有材料搅拌均匀即可凉拌使用。

鱼露酱

材料：

鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯

做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。

乌梅酱

材料：

乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙

做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。

红酒甜醋酱

材料：

红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙

做法：将所有材料混合调匀即可。

姜母蘸酱

材料：

辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克

做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。

蒜香鱿鱼酱

材料：

蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣

做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。

白米酱

材料：

糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙

做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。

意大利番茄肉酱

材料：

番茄酱、牛肉末、洋葱末、大蒜末、盐、糖、橄榄油、罗勒、百里香等

做法：将牛肉末、洋葱末、大蒜末炒香，加入番茄酱、盐、糖、橄榄油、罗勒、百里香等调料，煮沸后转小火慢炖至浓稠。

万能凉拌汁

材料：

花生、辣椒油、大蒜、香葱、芝麻、醋、香油、橄榄油、料油（葱和生姜熬制）、白糖

做法：将所有材料混合均匀，适用于凉拌海带、凉拌豆皮、凉拌黄瓜、凉面等。

万能红烧汁

材料：

草果2粒、八角2颗、花椒一小把、冰糖4块、生抽15g、老抽10g、料酒15g、清水30g、蒜瓣适量、葱段适量

做法：将所有材料加入一个碗中搅拌均匀即可，适用于红烧排骨、牛肉、鱼、豆腐等一切红烧菜肴。

万能卤汁

材料：

油温不要太高，下入葱姜煸出香味，放入干辣椒、小茴香、4个八角、荜拨、白蔻、5颗丁香、2粒草豆蔻、3粒甘草、2粒草果、2根高良姜、2片干淮山片、陈皮、3节桂皮小火慢煸，辣椒变色加水炖煮即可

做法：适用于卤各种肉类、蔬菜、豆制品等等。

万能糖醋汁

材料：

番茄酱入锅炒出红油，加入油、水、盐，一碗糖，半碗白醋，勾入淀粉，加入热油，炒至起泡即可

做法：适用于糖醋鱼、糖醋