酸辣粉调料哪里最好做

制作酸辣粉调料的方法如下:

辣椒油

配方:菜籽油2000克,干辣椒600克,香油80克,芹菜50克,大葱100克,芝麻10克,白芷2克,草果10克,香果10克,豆蔻2克,千里香5克,丁香3克,香叶5克,排草6克。

制作步骤

1. 冷锅烧热,倒入干辣椒开小火炒5分钟左右关火,冷却之后用石臼捣碎。

2. 芝麻放入锅中炒香,芹菜和大葱切小一点,将所有香料用水泡一下。

3. 锅里倒入香油和菜籽油,将芹菜、大葱、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、丁香、香叶、排草放入油中炸至金黄色全部捞出来。

4. 将干辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里铺平,将油一勺一勺的舀入辣椒面上面搅拌均匀即可。

高汤

配方:清水30斤,猪骨头1000克,白鲢鱼头500克,牛棒骨500克,料酒15克,姜100克,花椒10克,八角8克,香叶3克,陈皮10克。

制作步骤

1. 将猪骨头、白鲢鱼头和牛棒骨清洗干净,猪骨头和牛棒骨放锅里加点水淹没去血水。

2. 锅里加入30斤清水,将猪骨头、白鲢鱼头、牛棒骨、料酒、姜、花椒、八角、香叶、陈皮放入清水中,大火烧开转小火熬制4个小时,将所有渣料打捞起来即可。

酸辣粉调料与制作