炒菜怎样做出白色的油花
要做出白色的油花，可以按照以下步骤操作：
选择合适的油 ：使用猪油或菜籽油都可以，但猪油更适合炒菜，因为它在加热过程中能产生更丰富的香气。
准备猪油
如果使用猪油，将新鲜的猪板油去筋膜清洗干净，切成大小均匀的小块。
将油块放入锅中，加入小半碗清水，大火烧开，全程不要盖盖，以便油的腥气随水蒸气挥发。
炼油
随着温度上升，肥肉会慢慢紧皱，颜色由白转黄。用锅铲使劲按压，清亮的猪油便会流出。
及时转小火，并不断沿锅底搅动，以防止油溅和烧焦。
当锅内油清澈透亮且油泡减少时，说明油脂已基本炼出，可以关火。
制作油花
将炼好的猪油过筛倒入干净耐高温的容器里，反复操作直到油泡完全消失。
如果使用菜籽油，可以在锅内倒入少许油润锅，然后将切好的肉条平铺在锅内，开小火慢慢煎至略黄，用铲子翻动以防粘锅。