米饭有黄的

米饭变黄可能有多种原因，以下是一些常见的原因及相应建议：

原因：长时间储存的大米会因水分含量高和酶的作用产生热量，导致霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。黄曲霉素是一种有毒代谢物，对人体有致癌风险。

建议：如果米饭是因为陈化或含有黄曲霉素而变黄，则不建议继续食用，以免对健康造成损害。可以通过观察蒜子颜色来判断是否含有黄曲霉素：将少量米与新鲜蒜子一起炒十分钟，如果蒜子保持白色，则说明米没有霉变；如果蒜子变红，则说明米中含有大量黄曲霉素，应避免食用。

原因：大米中的淀粉在长时间和空气中的氧气发生氧化反应，导致米饭变黄。这种现象通常不会影响食品质量，只需减少蒸饭时间即可。

原因：如果使用铁锅煮饭，铁锈可能会导致煮熟的米饭变黄。这种情况下的米饭本身没有质量问题，但为了卫生起见，应常清洁餐具。

原因：水质过硬或含有杂质也可能导致米饭变黄。这种情况通常不会影响健康，但可以通过更换水源或增加水的纯度来改善。

原因：大米在潮湿环境下储存时间过长，容易受到青霉菌等霉菌的污染，产生毒素如黄天精、黄绿霉素等，使米饭变黄并产生异味。这些毒素对人体有害，甚至可能致癌。

建议：如果米饭是因为发霉而变黄，则不建议食用，以免引起腹痛、腹泻等不适症状，长期食用还可能对肝脏造成损害。

总结：

如果米饭变黄是因为陈化、黄曲霉素或霉菌污染，则不建议食用。

如果变黄是因为淀粉氧化反应或锅的问题，则通常可以继续食用。

如果变黄是因为水质问题，可以通过更换水源改善。

在实际操作中，可以通过观察米饭的颜色、闻其气味以及检查是否有霉变现象来判断米饭是否适合食用。如果对米饭的颜色变化感到不确定，最好还是选择丢弃，以确保饮食安全。