高压锅炖鲫鱼的做法

高压锅炖鲫鱼的做法如下：

宰杀鲫鱼，去鳞、鳃和内脏，去除腹内的黑膜，用清水冲洗干净后控干水分。

在鱼身两面斜切花刀，以便烹饪过程中更好地吸收汤汁。

将鲫鱼放入大碗中，加入一勺食盐、两勺料酒、适量胡椒粉和几片姜片、几段葱段，搅拌使其均匀浸泡，然后腌制20分钟备用。

切好适量的香菜、葱和姜，备用。

热锅加多一点的油，油温5~6成热时，将鲫鱼下入锅中，用中火慢慢炸至鱼肉定型，再轻轻翻动鱼，使其正反两面受热均匀，大约炸6分钟后改成小火继续炸3分钟左右，直到鱼肉和鱼骨全都炸酥，然后控油捞出放入盘中备用。

锅留底油，下入适量花椒、葱花和姜片炒香，接着加入黄豆酱1勺，继续翻炒出酱香味。

加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、米醋和清水，搅拌均匀后将其烧开，然后关火备用。

将炸好的鲫鱼和烧好的调味汁一起转移到高压锅中，盖好盖子，用中小火压30分钟左右，直到鱼骨酥软，鱼肉充分吸收调料。

时间到后，将高压锅中的鲫鱼和汤汁一起倒入炒锅中，大火快速收浓汤汁，直至汤汁裹满鱼身，最后撒上一些香菜提鲜，美味即成。

通过以上步骤，你可以制作出一道骨酥肉烂、汤汁浓郁的高压锅炖鲫鱼。