天津灌汤包的做法

天津灌汤包是一道融合了传统与现代的美味佳肴，其独特的制作工艺和丰富的口感让人难以忘怀。下面是天津灌汤包的制作方法：

材料准备

主要材料：

新鲜猪皮 500克

冬瓜 600克

鱼糁 150克

火腿 30克

黄瓜皮 30克

鸡蛋皮 1张

生姜 25克

大葱 50克

高筋面粉 500克

后腿肉 500克

肉皮冻 300克

葱花、姜末 适量

盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、香油、鲜汤 适量

鸡蛋汁（用于面皮）

制作步骤

1. 制作皮冻

猪皮洗净，放入高压锅中，加入鲜汤、生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，压至猪皮化成汁后冷却，取出切成直径2厘米的圆球，共12个。

2. 准备馅料

冬瓜去皮切片，用盐水浸泡后片成大薄片，火腿、黄瓜皮、蛋皮切丝，葱叶焯水撕成细丝，红樱桃剁成细末。

肉皮冻切成小块备用。

3. 包制灌汤包

将皮冻滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝。

将馅料包入浸泡过的冬瓜片中，用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，制成灌汤包生坯。

4. 蒸制

将灌汤包生坯放入蒸笼，用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

5. 制作浇汁

净锅上火，加入鲜汤、精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中灌汤包上。

注意事项

蒸制时间不宜过长，以免汤包开裂或变成水蒸气。

蒸制过程中要保持旺火和足气，通常6分钟即可。

制作灌汤包需要一定的手法和技巧，以确保汤汁不会漏出。

通过以上步骤，您可以制作出美味的天津灌汤包，享受这道传统与现代完美结合的佳肴。