新疆扁豆面旗子做法

新疆扁豆面旗子是一道具有浓郁回族风味的传统美食，以下是几种常见的做法：

做法一

主要食材：面粉、羊肉、扁豆、土豆、西红柿、洋葱、香菜。

辅助食材：姜、蒜、盐、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、醋、羊骨汤或牛骨汤。

泡发扁豆：将干扁豆用温水浸泡4小时左右，直至扁豆泡软。

制作面旗子：在面粉中加入适量盐和水，揉成偏硬的面团，醒面10-20分钟后再揉至光滑，接着用擀面杖擀成2-3毫米厚的面片，撒上淀粉防粘，先切成面条，再斜切成菱形的面旗子。

炒制臊子：羊肉切成丁，土豆、西红柿、洋葱等蔬菜也切成丁。锅中热油，放入姜、蒜爆香，加入羊肉丁翻炒至变色，放入花椒粉去腥，加生抽、老抽调味上色，再倒入土豆丁、西红柿丁等蔬菜继续翻炒，炒出香味后盛出备用。

煮制食材：锅中加入羊骨汤或牛骨汤，放入泡好的扁豆，煮至扁豆八成熟时，加入土豆丁继续煮。随后下面旗子，煮至面旗子熟透。

调味出锅：将炒好的臊子倒入锅中，加入适量盐、胡椒粉、醋调味，撒上香菜即可。

做法二

主要食材：小面旗、扁豆、土豆丁、西红柿丁、牛肉或羊肉、洋葱、胡椒粉。

泡发扁豆：用温水浸泡扁豆四小时左右。

炖牛骨汤：炖富含骨髓多的牛骨汤。

炒臊子：炒羊肉丁、土豆丁、西红柿丁、葱花，加入盐、花椒炒香后盛出。

制作面旗子：加盐和硬面，擀薄，切成菱形小块。

煮制：开水锅中加牛骨汤，入面稍煮，洒些软扁豆，放入炒好的臊子，调些胡椒粉，出锅时飘些香菜花。

做法三

主要食材：扁豆、土豆丁、西红柿丁、牛肉或羊肉、洋葱、胡椒粉。

泡发扁豆：用温水浸泡扁豆四小时左右。

炖牛骨汤：炖富含骨髓多的牛骨汤。

炒臊子：炒羊肉丁、土豆丁、西红柿丁、葱花，加入盐、花椒炒香后盛出。

制作面旗子：加盐和硬面，擀薄，切成菱形小块。

煮制：开水锅中加牛骨汤，入面稍煮，洒些软扁豆，放入炒好的臊子，调些胡椒粉，出锅时飘些香菜花。

做法四

主要食材：肉丁、土豆丁、扁豆丁、面旗子、大骨头汤。

泡发扁豆：提前泡好扁豆。

炒臊子：加油，葱姜蒜爆香，加肉丁加老抽耗油十三香，炒到五分熟加蔬菜丁炒，最后加水加几勺子高汤。

煮制：羊骨汤和适量清水入锅煮沸，下扁豆煮一会儿直至煮熟，下面旗子再煮一会儿，倒入臊子再煮一会儿，待面旗子熟了即可撒香菜、胡椒粉出锅。

做法五

主要食材：扁豆、土豆丁、羊肉丁、洋葱、胡椒粉。

泡发扁豆：用温水浸泡扁豆四小时左右。

炖牛骨汤：炖富含骨髓多的牛骨汤。

炒臊子：炒羊肉丁、土豆丁、西红柿丁、葱花，加入盐、花椒炒香后盛出。

制作面旗子：加盐和硬面，擀薄，切成菱形小块。

煮制：开水锅中加牛骨汤