泡菜腌制茄子

基本腌制方法

将茄子洗净切斜刀（约1公分宽，勿切断），均匀撒上盐腌约12小时后，加入水继续腌12小时，最后再将盐水滤掉备用。

将调味料搅拌均匀，并与上述茄子混合均匀，放入容器中冷藏腌浸约3~5天待其入味即可食用，约可保存1周。

加入辣椒粉和腌咸虾

在基本腌制方法的基础上，将辣椒粉、腌咸虾和糖混合，搅拌均匀，并与茄子混合均匀，放入容器中冷藏腌浸3至5天。

使用老盐水

将茄子去蒂洗净，把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

加入番茄和其他配料

茄子切成条，泡菜水放在洗净无油、无水的盆里，把切好的茄子条放在泡菜水里浸泡70-90分钟左右。

番茄去皮、去籽用料理机打成汁，大蒜、泡辣椒、生姜切成碎粒，葱切成葱花。

把茄条从泡菜水里捞起来，放在另一盆中，把泡菜水沥干，不要挤水，放入2大勺干淀粉抓匀，让茄条裹上干淀粉。

炒锅放油，放入裹了淀粉的茄条，煎至稍收水后翻动，直到茄子煎熟。