炒菜厨师配料

炒菜时，厨师通常会使用一系列配料来增加菜肴的风味和香气。以下是一些常见的炒菜配料：

油

沙拉油：常见的烹调用油，适用于各种炒菜。

麻油（香油）：用于起锅前淋上，增加香味。

辣椒油：根据个人口味添加，增添辣味。

调味料

盐：基本的调味元素，用于提鲜和腌制。

酱油：分为生抽和老抽，前者适用于凉拌菜和提味，后者用于上色。

蚝油：本身很咸，可以糖稍微中和其咸度，适用于红烧和卤味。

糖：用于提鲜和上色，如糖醋类菜肴。

醋：用于去腥解腻，如醋溜白菜和糖醋排骨。

米酒：用于烹调鱼和肉类，去腥味。

辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，增添辣味和色泽。

甜面酱：味咸，用油炒过去酸味，用水调稀加糖调味。