如何油炒茄子
油炒茄子是一道美味的家常菜，其关键步骤在于茄子的预处理和炒制技巧。以下是制作油炒茄子的详细步骤：
茄子预处理
将茄子洗净去蒂，切成条状或块状。
撒上一层薄薄的盐，静置10分钟，让茄子出水，减少吸油量。
挤去茄子中的水分，尽量挤干一些。
热锅凉油
锅烧热，加入比平时炒菜少一半的油，油温五成热时下茄子，中火翻炒。
茄子表面能快速形成一层焦壳，锁住水分，防止吸油。
翻炒技巧
茄子开始变软时，加入大蒜片和青椒块，继续翻炒。
可以加点水，保持锅内湿润，但别太多，以免变成煮茄子。
调味
炒至茄子完全熟透，加入生抽、白糖和醋调味，快速翻炒均匀。
最后淋上水淀粉勾芡，让汤汁稍微浓稠一些，增加光泽和风味。