冷藏发酵做馒头
冷藏发酵做馒头是一种利用低温环境来延长酵母发酵时间的技巧，从而使馒头更加松软、香甜。以下是一种详细的冷藏发酵做馒头的方法：
食材
中筋面粉 500克
酵母粉 5克
牛奶 270毫升
白糖 40克
食用油 10克
盐 2克（根据口味可适量增减）
制作步骤
准备材料
将牛奶加热至约30度，然后加入白糖、酵母粉和食用油，搅拌均匀。
将面粉分次加入牛奶中，边加边搅拌，直至形成絮状，然后揉成一个光滑的面团。
第一次发酵
将揉好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，温度控制在6-7度，进行第一次发酵。
第二天早上，面团取出回温约10分钟，然后移至案板上揉搓、排气，并整理成长条状，切成小段，形成馒头胚子。
二次发酵
将馒头胚子摆放在蒸屉上，盖上保鲜膜，进行二次发酵约10分钟。
在锅中添水，水开后放入馒头胚子，大火蒸15分钟，关火后虚蒸5分钟。
注意事项
面团的发酵温度应控制在6-7度，以利于酵母的缓慢发酵。
冷藏发酵的时间一般建议从晚上10点左右开始，到第二天早上7点左右取出，发酵时间约为9小时。
在二次发酵时，馒头胚子需要醒发至体积膨胀1.5至2倍大，这样蒸出来的馒头才会更加松软。
通过这种方法，你可以提前准备好馒头，节省时间，同时获得更加松软、香甜的馒头。