馒头怎么去除小苏打味
如果馒头中的小苏打味过重，可以尝试以下几种方法来去除：
加入食醋
在发面过程中，可以加入适量的食醋来中和碳酸氢钠的碱性。食醋与碳酸氢钠反应，可以减轻或消除小苏打的味道。
如果馒头已经蒸好，可以在馒头表面刷上一层薄薄的食醋，然后放入蒸锅中再次蒸制，这样可以使馒头变得更加柔软，并减少小苏打的味道。
加入白糖或蜂蜜
在和面时，可以在面粉中加入一些白糖或蜂蜜，这不仅有助于面团的发酵，还可以使馒头更加香软，并且不会因小苏打放多而发酸。
使用老肥或生粉
在面团中揉进一些老肥（即发酵过的面团）或生粉，可以中和面团中的酸碱味，使馒头口感更加柔和。
延长发酵时间
如果小苏打放得不是特别多，可以通过延长发酵时间，让面团中的碱性物质自然挥发掉。可以将面团放置在温暖的地方，或者放在有热水的蒸锅上，以加速碱味的散发。