腌制酸黄皮椒怎么腌制

腌制酸黄皮椒的步骤如下：

选择辣椒 ：选择饱满、未完全变红的黄皮椒，这样的辣椒皮厚且脆，辣味足。

清洗辣椒：

将辣椒洗净，去除表面的农药残留和杂质。可以用清水浸泡15分钟，然后用手揉搓清洗，最后将辣椒沥干水分。

处理辣椒：

将辣椒蒂去掉，可以用剪刀剪掉辣椒梗，但蒂要保留，以防止腐烂。

腌制辣椒

方法一：

1. 将处理好的辣椒放入菜坛子（最好是瓷坛子），加入适量的盐、醋和白酒。注意不能沾上油，否则容易烂掉。

2. 在醋坛子上闷上几天就可以食用了。

方法二：

1. 将辣椒放入大盆中，加入20克食盐，用手抓拌均匀，腌制半小时。

2. 锅中加入200毫升酱油和100毫升香醋，加入八角和香叶，烧开后将料汁过滤到辣椒中，拌匀。

3. 将辣椒放入无水无油的玻璃瓶中，倒入调好的料汁，盖上盖子密封保存，约20天后即可食用。

注意事项

腌制过程中要确保辣椒完全干燥，避免水分导致辣椒烂掉。