酒糟腌制酸菜

酒糟腌制酸菜是一种传统的食物保存方法，其步骤如下：

准备材料

盖菜（芥菜）两颗

酒糟一斤

盐巴半斤

制作步骤

盖菜处理：购买两颗新鲜的盖菜，清洗干净后，整颗放到有太阳的地方晒一天，晚上收回。

酒糟与盐混合：在一个大盆子里，将酒糟和盐巴搅拌均匀。

涂抹酒糟：用酒糟均匀涂抹在盖菜的表面，每个叶子的缝隙间都要均匀涂抹，然后放入一个能漏水的菜篮子里，上面用一碗水压着，放置两天时间，逼出盖菜的水分。

装坛与密封：将盖菜挖出放入陶瓷坛子，坛口用酒糟封住，再用粽叶和竹签盖住，或者直接用熟料袋密封起来。

发酵：将陶瓷坛子倒立过来，腌制一个月即可食用，这样腌制出来的酸菜可以放上一年半载都不会坏。

注意事项

在腌制过程中，盖菜不能切或掰开，以保持其完整性，从而更好地发酵。

腌制过程中，保持坛子密封良好，避免外界污染和潮湿。

发酵时间越长，酸菜的口感和风味越佳，建议至少腌制一个月再食用。

通过以上步骤，你可以制作出美味的酒糟腌制酸菜。这种方法不仅操作简单，而且制作出的酸菜具有独特的酒香味和粮食味道，是家常美食的好选择。