乳猪腌制配料

乳猪腌制配料包括以下几种：

精盐：

200克

白糖：

100克

八角粉：

5克

五香粉：

10克

南乳：

25克

芝麻酱：

25克

蒜朵：

5克

生粉：

25克

汾酒：

7克

糖水：

适量。

此外，还可以根据具体口味和需求添加其他辅助调料，例如五香盐、豆酱、腐乳、麻酱、糖醋、花生油、葱球、蒜泥等。

具体腌制步骤：

原料准备：

选用健康无病的小乳猪，宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净。

腌制：

将五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟。接着把调味酱（包括腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒等）调匀，涂抹在猪腹内，再腌约30分钟。

定形：

用木条和铁丝在猪腹腔内支撑，使乳猪定形，并在猪身的前后各插2根钢叉。

烫皮：

用70℃的热水烫皮，至皮硬为止，然后揩干表面水分。

上脆皮糖浆：

将麦芽糖浆均匀地涂抹在乳猪皮上，挂在通风处吹干。

烤制：

可以用明炉或暗炉烤制，期间需要不断转动和刷油，确保色泽均匀。

成品：

烤至皮脆肉熟，趁热刷上一层香油即可。

这些步骤和配料能够确保乳猪腌制出香脆可口的风味，适合用于各种烹饪场合。