做菜调料都有哪些

做菜调料种类繁多，以下是一些常见的做菜调料及其用途：

生抽：适合凉拌菜，色泽浅，质地稀。

老抽：用于提鲜上色，适合烧鱼烧肉，色泽深，质地稠。

陈醋：味道醇厚，适合酸甜口的菜。

白醋：口感清淡，适合腌菜或拌面。

米醋：味道温和，适合沙拉和腌鱼。

提供甜味，提鲜作用显著，适合红烧类菜肴，但需注意不要一开始就放入大量糖。

增加菜品的咸味，提升整体口感，但过早加入会导致鲜味流失。

提鲜小能手，但需注意不要过早加入，以免在高温下分解。

蚝油本身很咸，可以加入糖稍微中和其咸度，适合多种海鲜料理。

起锅前淋上可增香味，腌制食物时加入以增添香味。

烹调鱼、肉类时添加少许，可去腥味。

由红辣椒磨碎制成，增添辣味和色泽，适合辣味菜肴。

本味咸，用油炒过可去酸味，也可用水调稀加糖调味。

以豆瓣酱调味，无需加入太多酱油，以免过咸，适合油爆。

本身较干，可用冷水或冷高汤调稀。

常用于茄汁、糖醋等菜肴，增加色泽。

适用于煎、煮、炒、炸、卤等多种烹饪方式。

主要由海鲜精华浓缩而成，适合海鲜料理。

包括八角、桂皮、陈皮、葱、姜、大蒜等香辛料，用于去腥增香。

花椒、胡椒、小茴香、大茴香等香料，增加香气和味道。

蜂蜜、食糖、饴糖等甜味剂，用于增加甜味。

虾籽、鱼露、豆豉、面豉等海鲜调味料，增加鲜味。

薄荷、柠檬、丁香、月桂叶等香草调料，增添清新香气。

这些调料通过不同的作用相互搭配，可以使菜肴在色、香、味、形各方面达到最佳效果。根据不同的菜肴类型和个人口味，可以灵活选择和调整调料的使用量和使用时机。