传统面条用什么面粉好

制作传统面条的最佳面粉选择是 高筋面粉。高筋面粉因其高蛋白质含量（通常在12-14%）和强筋性，能够形成稳定的面筋网络，使面条具有优异的韧性和弹性，口感劲道，并且在煮制过程中不易断裂，保持较好的形状。此外，高筋面粉还可以增加面条的筋性和风味，让面条更加美味。

如果无法获取高筋面粉，可以考虑使用中筋面粉作为替代品。中筋面粉的蛋白质含量适中（通常在10-11.5%），韧性和延展性均衡，适合制作馒头、包子、饺子皮和面条等中式点心。虽然其口感可能不如高筋面粉有嚼劲，但对于一般家庭制作和部分面条产品的生产来说，已经足够满足需求。

需要注意的是，面粉的选择还受到其他因素的影响，如小麦的品种、产地、加工方法等。因此，在选择面粉时，建议根据具体需求和实际情况进行挑选，以达到最佳的面条口感和品质。