凉菜呛油辣椒

凉拌菜中的呛油辣椒是一道色香味俱佳的佳肴，其制作过程既考验技巧也注重原料的选择。下面将详细介绍一种简易的家庭制作方法。

材料准备

粗辣椒面 50克

菜籽油 300克（也可选择其他植物油）

白芝麻 15克

盐 10克

生姜 2-3片

八角 2个

陈皮 2个

豆蔻 1个

桂皮 2小块

白芷 1个

制作步骤

炒香料：

将生姜切片，八角、陈皮、豆蔻、桂皮、白芷等香料炒香，然后盛出备用。

炸辣椒：

将粗辣椒面放入热油中，小火炸至微黄，注意控制火候以免辣椒炸糊。

混合香料与辣椒：

将炸好的辣椒与之前炒香的香料混合均匀。

加入油和芝麻：

将菜籽油加热至七成热（约180℃），分两次加入油和白芝麻，边加边搅拌，使辣椒充分吸收油香。

冷却：

将炸好的辣椒油放置一夜，让辣椒油更加浓郁。

使用方法

将制作好的辣椒油与醋、酱油、蒜泥等调料混合，形成调味汁。