为啥拌凉菜要放醋和蒜

拌凉菜时放醋和蒜有以下几个主要原因：

提味功效：

醋和蒜都能显著增强菜肴的风味，使凉拌菜更加美味可口。

清口开胃：

醋的酸味和蒜的辛香能够刺激味蕾，增加食欲，尤其在炎热的夏天，这种效果尤为明显。

杀菌消毒：

醋和蒜都具有一定的杀菌功效，可以有效地抑制细菌的生长，从而提高凉拌菜的安全性。特别是由于凉菜中的主料多为生菜等易腐食材，加入醋和蒜可以更好地保证食品卫生。

保护维生素：

醋能够保护维生素C和B族维生素不被破坏，促进钙、铁离子的吸收。

增加风味层次：

在拌凉菜时，醋和蒜与其他调料如葱、姜、辣椒等配合使用，可以使菜肴的口味更加丰富多变，层次分明。

综上所述，拌凉菜时放醋和蒜不仅能够提升菜肴的风味和口感，还能起到杀菌消毒和保护维生素的作用，是一种既美味又健康的调味选择。