周黑鸭凉菜做法

周黑鸭的凉菜做法如下：

将鸭爪、鸭心、鸭翅等鸭货用凉水泡半个小时去血水。

半小时后下锅焯水，锅里放生姜片和料酒，锅开后撇去浮沫，捞出鸭货，用冰水冲几遍，使口感更紧致。

锅里放少许油，放入花椒、干辣椒、姜片、八角等炒香。

接着放入鸭货翻炒，添加生抽、老抽、酱油、盐等调味料，翻炒几分钟后倒入啤酒，不需要加水，大火煮开转小火。

锅里水开后，可以加一些凉菜如藕片、香干、海带等下去煮一会，熟了之后捞出来放凉。

锅里汤不多的时候翻几下，然后准备出锅。

将煮好的鸭货在汤汁里浸泡半个小时以上，这样能让食材更入味。

浸泡后，鸭货肉质会更紧实，吃起来的口感更有嚼劲爽口。

准备卤料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等。

准备卤汁：生抽、老抽、料酒、冰糖、啤酒等，将所有卤料和卤汁倒入锅中，再加入之前煮熟的鸭货和两瓶啤酒，不需要加水。

放入几片姜片和葱段，大火煮开后转小火，盖上盖子焖煮30分钟。

30分钟后，加入准备好的素菜，翻动一下让它们均匀上色，然后继续小火煮10分钟。

最后，打开大火收汁，直到汤汁变得浓郁即可出锅。

将卤好的鸭货和素菜放入冰箱冷藏一宿，口味更佳。

这样，你就可以制作出美味的周黑鸭凉菜了。建议搭配一些自己喜欢的素菜，如藕片、香干、海带等，这样不仅味道丰富，而且口感更佳。