凉菜调料配方比例

香料包

配方：

花椒100克、八角80克、小茴香80克、砂仁25克、良姜25克、陈皮25克、干姜20克、荜拨20克、草果20克、豆蔻20克、白芷15克、香叶15克、丁香5克。

做法： 清水冲洗后晾干，小火炒干后打成粉末，加入25克白胡椒粉和25克黑胡椒粉搅拌均匀。

红油辣椒

配方：

小米辣100克、灯笼椒100克、二荆条100克、菜籽油500克、白芝麻50克、食盐40克、香料粉20克、白酒10克、白糖10克。

做法： 辣椒炒出香味后打成辣椒面，加入香料粉和白芝麻，菜籽油烧至7成热后冲入辣椒面，快速搅拌均匀，再加热至5成热后倒入白酒搅拌均匀。

调料水

配方：

小茴香100克、红花椒40克、青花椒20克、八角15克、桂皮5克、丁香2克、食盐25克、味精10克。

做法： 清水5斤，放入香料煮沸5分钟，转小火焖煮15分钟，加入食盐和味精搅拌均匀，放凉后过滤掉香料渣。

香醋汁

配方：

半斤清水、香叶2片、八角1个、桂皮2片。

做法： 锅里倒入清水，放入香料，大火煮开5分钟后关火，捞出香料。

特色麻辣红油