凉菜放蒜的
在制作凉菜时，放蒜是一个非常重要的步骤，它能为凉菜增添独特的风味。以下是一些常见的凉菜放蒜的方法：
制作蒜泥
将大蒜剥皮后分成瓣，放入杵臼中捣成蒜泥。过程中可以加入一勺盐，使蒜泥更细腻、更香。
蒜泥中加入一勺生抽和半碗凉开水，搅拌均匀后制成蒜水，这是凉菜入味的关键。
加入蒜末
将切好的蒜末加入凉菜中，可以与其他调料一起拌匀，如香葱、生姜末、小米椒等。
蒜油
将大蒜剁碎后加入热油中爆香，然后倒在切好的蔬菜上，如小黄瓜、西兰花等，最后淋上姜汁和鱼露拌匀。
蒜泥茄子
将茄子蒸熟后压成泥状，加入炸香的蒜末、生抽、醋、糖和辣椒油，拌匀即可。
凉拌汁
在凉拌汁中加入一勺蒜水，可以让凉菜更加香辣鲜美。