拌凉菜花椒油

拌凉菜时使用的花椒油，可以通过以下几种方法制作：

将麻油放入锅内煎熬，待锅内有烟雾后放入花椒继续煎熬至微焦，捞出花椒并稍微冷却后，即可作为花椒油使用。这种花椒油味道纯，麻味浓。

在小碗中加入生抽或酱油2-3勺，盐适量，搅拌均匀。

热锅中倒入适量油烧开，放入花椒炸至胡，然后将炸好的花椒油倒入小碗中搅拌均匀即可。

葱姜切好，花椒备好。

倒入花生油，用小火将花椒粒慢慢熬制，待花椒变色出味后关火，大约需要8分钟，注意要用小火。

将青花椒、干青花椒、大红袍花椒清洗干净，放入温水中浸泡30分钟。

锅中加入菜籽油，大火烧至270°后关火，待油温降至120°时加入洋葱丝、姜片、香菜、小葱，小火炸至金黄色后打捞出来。

将处理好的花椒和青小米辣段放入锅中，小火炸至小米辣泛白后关火，倒入盆中静置一夜后即可使用。

用菜籽油做底油，炸香姜片，等姜片炸至金黄色捞出。