做鱼为什么都要先油炸呢

做鱼时先油炸的原因主要有以下几点：

去腥味：

油炸可以使鱼肉中的三甲胺挥发掉，三甲胺是主要的腥味来源。通过油炸，可以有效地减少鱼的腥味，使鱼肉更美味。

给鱼定形：

油炸可以使鱼在烧煮过程中不易碎裂，保持鱼的外形美观有卖相。这对于需要整条烹饪或呈现美观的菜肴尤为重要。

节约烧鱼时间：

油炸过的鱼在后续的烧煮过程中，由于鱼皮已经定型，不容易因翻动而碎裂，从而可以节省烧煮时间。

保持鱼肉鲜嫩：

油炸可以使鱼肉表面快速形成一层锁住水分的外皮，保持鱼肉的鲜嫩口感。

增加风味：

油炸过程中，鱼皮会形成一层金黄色的脆皮，增加了菜肴的风味和视觉效果。

尽管油炸有这些好处，但也需要注意其缺点，如增加食物的油脂和热量摄入。因此，在饮食方面需要适度控制。

总的来说，油炸是一种常见的鱼类烹饪方法，适用于需要去腥、定型和保持美观的菜肴。根据个人口味和需求，可以选择其他烹饪方式，如煎、烤或煮等。