腊肉猪耳怎么卤好吃窍门

要做出好吃的腊肉猪耳，关键在于卤水的调制和猪耳的处理。以下是制作腊肉猪耳的步骤和窍门：

清洗猪耳，去除表面的猪毛和杂质，特别是耳膜部位。

可以使用火枪烧一下猪毛，再用盐水或白醋搓洗干净。

焯水：将猪耳放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

准备好卤料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、红花椒、冰糖、生姜、大葱、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、食盐等。

卤水可以先用油炒糖色，再加入开水和其他调料煮开，最后放入猪耳。

卤水要提前浸泡，越老越香醇，可以重复使用。

将处理好的猪耳放入卤水中，大火煮开后转小火炖煮，时间根据猪耳的大小和卤水的浓稠度调整，一般需要30分钟到1小时。

卤好后，猪耳应继续在卤汁中浸泡一段时间，以便更好地入味。

将卤好的猪耳斜切成细长片，摆放在盘子中。