腊肉和豆类炖汤的做法

腊肉绿豆汤

主料：

绿豆 200克

腊肉（生）150克

辅料：

盐 3克

味精 2克

胡椒 2克

做法步骤：

1. 将腊肉用火燎后，用小刀在温水内刮洗干净；

2. 再放入清水内清洗，切成蚕豆大小的条；

3. 将绿豆用清水淘净，再用沸水氽一下；

4. 鲜汤烧沸后，下腊肉，待香味出来后，下绿豆炖熟加入盐、味精、胡椒粉即可。

腊肉豆腐汤

主料：

腊肉 150克（切薄片）

豆腐 300克（推荐北豆腐）

生姜 3片

大蒜 2瓣（拍碎）

小葱 2根（切段）

红辣椒 1个（可选，用于提味）

调料：

生抽 1汤匙

料酒 1汤匙

盐 适量

食用油 少许

清水或高汤 适量

做法步骤：

1. 将腊肉用温水浸泡5分钟，软化表面的浮盐和杂质。再用冷水加姜片煮10分钟，去掉多余的咸味和油脂。煮好后切成薄片备用；

2. 豆腐切成2-3厘米的小块，放入热水中焯烫1分钟，去除豆腥味，同时让豆腐更加耐炖；

3. 锅里倒橄榄油，加入蒜粒、洋葱、腊肉，放少许姜粉和胡椒粉一起炒香。加入生抽、料酒炒匀；

4. 锅里加清水或高汤，放一小块桂皮，大火煮黄豆芽，待黄豆变软，再加入芹菜、青椒，煮2分钟待其快要熟了，再加入鸡毛菜和枸杞；

5. 待两分钟，鸡毛菜也熟了，加盐、胡椒粉、糖调味，出锅装盘。

腊肉蔬菜豆汤

主料：

腊肉 1/4碗

黄豆芽 半碗

芹菜（切粒）1碗

洋葱 1/4碗

青椒 1/5碗

鸡毛菜 15棵

枸杞 数颗

大瓣蒜头 2颗

调料：

胡椒粉 适量

盐 适量

糖 适量

清水和鸡汤 4碗

橄榄油 3大匙

桂皮 一小块（可不放）

做法步骤：

1. 蒜、腊肉、洋葱、青椒、芹菜切碎。鸡毛菜摘好，枸杞冷水泡开；

2. 锅里倒橄榄油，加入蒜粒、洋葱、腊肉，放少许姜粉和胡椒粉一起炒香。加入生抽、料酒炒匀；

3. 锅里加鸡汤或清水，放一小块桂皮，大火煮黄豆芽，待黄豆变软，再加入芹菜、青椒，煮2分钟待其快要熟了，再加入鸡毛菜和枸杞；

4. 待两分钟，鸡毛菜也熟了，加盐、胡椒粉、糖调味，出锅装盘。

这些做法都强调了腊肉的预处理，以去除多余的盐分和油脂，使炖汤的味道更加柔和。你可以根据自己的口味选择适合的食材和调料，调整炖煮的时间和火候，以达到最佳的口感和风味。