怎么芹菜和面

制作芹菜面的步骤如下：

将芹菜的叶子掐下，叶子富含多种维生素与矿物质，具有一定的抗氧化作用。

芹菜杆掰开，从顶头处扯掉里面的老筋，这样处理后的芹菜吃起来更脆嫩爽口且不塞牙。

把芹菜叶子用清水仔细淘洗干净，锅中烧水，待水开后加入一勺盐，再淋入少许食用油，放入芹菜叶焯水。盐与油的加入能让芹菜叶在焯水过程中保持鲜艳的翠绿色，焯水20秒后迅速控水捞出，倒入盆中过一遍凉水，这一步骤可使芹菜叶保持脆嫩口感。挤出水分后抖散，切成芹菜末备用。

在切好的芹菜里加入300克面粉与2克盐，盐能有效增加面的筋性。

先搅拌均匀，接着分次加入130毫升凉水，边加边搅，直至没有干面粉时，下手揉成面团。由于面团中有芹菜叶，初期不容易揉光滑，可将面团醒上几分钟后再揉，最终揉成一个光滑偏软的面团。

无需长时间醒面，直接将面团放在面板上搓成长条，切成大小均匀的面剂。

取一个面剂团圆后按扁，准备一个平底盘，在盘内刷一层油，把面剂均匀摆在盘中，表面也刷一层油，这样可防止面剂粘连，并且用油封住后醒面，面剂的延展性会更佳，拉扯时不易断开，随后盖上保鲜膜醒面30分钟。

将猪肉切成薄片装入碗中。芹菜洗净后斜刀切成小段，香菇切成长条与芹菜放在同一盘中。

起锅烧油，油热后倒入肉片快速翻炒，炒至肉片发白时，倒入葱姜蒜干辣椒，翻炒出浓郁的葱香味后，倒入芹菜和香菇。