开锅不能炖汤

开锅后 是能够炖汤的。以下是一些关于炖汤的建议和注意事项：

火候控制：

开锅后，应使用小火慢炖，火候以汤沸腾程度为准。这样可以使汤保持微微滚沸的状态，有利于营养物质的溶解和汤味的鲜美。

避免中途添加冷水：

在炖汤过程中，忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

适时放盐：

炖汤时，忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。

调料使用：

炖汤时，应避免过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。同样，过早过多地放入酱油也可能使汤味变酸，颜色变暗发黑。

避免大滚大沸：

不要让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

锅具选择：

虽然有些锅具（如铸铁锅）在开锅后可以用来煮汤，但建议不要经常使用，因为高温下分离出来的铁离子可能会与酸性物质结合，产生对人体有害的化学物质。

综上所述，开锅后是可以炖汤的，但需要注意火候、调料使用和一些特定的锅具保养方法，以确保汤的口感和营养。