干煎和油炸小黄鱼的区别

干煎和油炸小黄鱼的区别主要体现在以下几个方面：

口感和风味

干煎：干煎的小黄鱼外皮脆脆的，口感干香，没有油炸的油腻感。干煎过程中，鱼皮会形成一层金黄色的脆壳，内部肉质鲜嫩，可以边吃鱼肉边回味外皮的美味。

油炸：油炸的小黄鱼外皮酥脆，内部肉质鲜嫩，但整体口感较为油腻。油炸过程中，鱼身会被油包围，食用时油分较多，适合喜欢重口味的人。

健康因素

干煎：干煎比油炸更健康，因为用油量较少，减少了油脂的摄入。同时，干煎过程中鱼皮中的水分蒸发较少，能够保留更多的营养成分。

油炸：油炸用油量较多，热量和油脂含量较高，长期食用可能对健康不利。此外，油炸过程中产生的高温可能会破坏鱼皮中的营养成分。

做法

干煎：

1. 小黄鱼去内脏和腮清洗干净，控干水分。

2. 放入小葱、生姜、料酒、白胡椒粉、生抽和适量盐，去腥调味，抓拌均匀，腌制20分钟。

3. 取一个大点的盘子，放适量油抹匀，小黄鱼正反两面蘸一层薄薄的干面粉，抖掉多余的干粉，摆放在盘子里。

4. 锅里放稍多一点的油润锅，把摆放好的小黄鱼轻轻滑进锅里，煎至底部定型后晃动锅子，煎至两面金黄出锅。

油炸：

1. 小黄鱼去内脏和腮清洗干净，控干水分。