炸弹面糊加奶油

炸弹面糊加奶油可以制作出细腻轻盈的慕斯。炸弹面糊本身具有体积感，可以减少打发淡奶油的用量，从而得到口感更细腻轻盈的慕斯。以下是一种炸弹面糊加奶油的制作方法：

蛋黄：40克

细砂糖：3-4克

鱼胶：4克

水：9克

淡奶油：156克

细砂糖：63克

将蛋黄和细砂糖放入搅拌缸中，打发至白。

将鱼胶用少量水浸泡后隔水融化。

将水加热至90度左右，倒入打发的蛋黄中，继续高速搅打至面糊降温并呈“缎带”状态。

将融化后的鱼胶倒入面糊中，拌匀。

将淡奶油打发至6成，与面糊混合均匀，倒入模具中，放入冰箱冷冻至凝固即可。

这种方法制作的慕斯口感细腻，奶油用量较少，适合追求轻盈口感的甜点制作。