银耳怎么炖烂
炖银耳汤想要使其变得软烂，可以遵循以下步骤和技巧：
泡发银耳
使用冷水泡发银耳，水量要一次性加足，以保证银耳能充分吸水膨胀，释放更多胶质。
泡发时间至少4小时，如果使用温水，则2小时即可。
泡发好后，剪去黄色根蒂部分，撕成小朵或小块，以便炖煮时胶质能充分释放。
选择合适的锅具
砂锅或炖锅是最佳选择，因为它们能均匀传热，保持汤温，使银耳汤更细腻，口感更好。
避免使用铁锅，因为铁锅容易发黑，影响汤的颜色和口感。
炖煮方法
先用大火将水烧开，然后转小火慢炖，这样银耳受热均匀，容易出胶。
炖煮过程中，水量要一次性加足，避免中途加水，以免影响汤的味道和口感。
炖煮时间根据银耳的量和锅具的火力大小而定，一般需要1-2小时，直至银耳软烂。