卤肉调料怎样调
调制卤肉调料的方法如下:
基础香料 :八角、花椒、白芷、香叶、桂皮、陈皮、丁香、山楂、良姜、小茴香、豆蔻、草果、黑胡椒等13种香料,每种10-15克。卤料包:
将香料装入棉布口袋中,扎紧袋口。
卤水基础
300克老抽
500克菜籽油
一只卤鸡
750克五花肉
卤汤需冷凉后切卤制品,否则切碎。
卤水制作
将卤料包、老抽、菜籽油、卤鸡、五花肉放入锅中,加水适量。
大火烧沸后撇去浮沫,转小火焖煮至肉熟透。
卤水需经常滤去杂质,保持清洁卫生,存放时需烧沸除去过多油脂。
调味
根据个人口味,可适量添加盐、糖、酱油等调味品。
卤水可加入蚝油、辣椒酱等调味品进行调制,增加风味。