卤肉调料怎样调

调制卤肉调料的方法如下:

基础香料 :八角、花椒、白芷、香叶、桂皮、陈皮、丁香、山楂、良姜、小茴香、豆蔻、草果、黑胡椒等13种香料,每种10-15克。

卤料包:

将香料装入棉布口袋中,扎紧袋口。

卤水基础

300克老抽

500克菜籽油

一只卤鸡

750克五花肉

卤汤需冷凉后切卤制品,否则切碎。

卤水制作

将卤料包、老抽、菜籽油、卤鸡、五花肉放入锅中,加水适量。

大火烧沸后撇去浮沫,转小火焖煮至肉熟透。

卤水需经常滤去杂质,保持清洁卫生,存放时需烧沸除去过多油脂。

调味

根据个人口味,可适量添加盐、糖、酱油等调味品。

卤水可加入蚝油、辣椒酱等调味品进行调制,增加风味。