海南粉调料做法
海南粉是一道具有独特风味的海南特色小吃，其调料做法如下：
制作细粉
选材：采用南方籼米。
工艺：大米浸泡后磨成米浆，压干水分，加红薯粉搅拌，挤成细条烫熟，冷却沥干。
熬制卤汁 （灵魂步骤）：炒制蒜末、葱白、洋葱，加清水煮。
渐次加入生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖/冰糖、十三香、美味香酱、八角、当归等调味调色，煮开。
加入用地瓜制成的淀粉浆，再次煮开后，即成卤汁。
制备配料
炸花生米。
焯熟萝卜丝、黄豆芽、笋丝（微酸），沥干。
炒干酸菜。
切香菜碎和葱花。
磨芝麻碎。
将猪肉和牛肉切成细丝，加生抽、耗油、老抽、腐乳，腌制，炒成肉干。
切蒜末，炒蒜头油，冷却后加老抽、生抽，调味上色。
湿腌
先烫粉后浇汁：细粉在开水中烫熟，盛出后，加入调料和配菜，最后浇上一勺卤汁。口感层次丰富，甜而不腻。
干腌
先调汁后拌粉：用蒜头油和秘制酱汁事先拌匀，然后加入米粉、黄灯笼辣椒搅拌。配合以贝类熬制的海白汤解腻。
具体调料配方：
卤汁：
生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖/冰糖、十三香、美味香酱、八角、当归、地瓜淀粉浆。
蒜头油：炒制蒜末，冷却后加老抽、生抽，调味上色。
其他配料：花生、萝卜丝、黄豆芽、笋丝、酸菜、香菜、葱花、芝麻、猪肉丝、牛肉丝等。
示例做法：
1. 将干的海南米粉放入温水中浸泡约20-30分钟，直至米粉变软，然后捞出沥干水分备用。
2. 炒制猪肉丝：把瘦猪肉切成细丝，大蒜、生姜切末，葱切成葱花。锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜末爆香，接着加入猪肉丝煸炒至变色，加入适量盐、生抽、老抽、蚝油调味，炒熟后盛出备用。
3. 处理配菜：豆芽洗净焯水至断生，酸菜加糖炒熟备用，笋干丝略炒后，加入生抽、蚝油、盐、鸡精炒至熟备用。
4. 锅热后倒入白芝麻炒香待用，油烧热后倒入花生至变色出香味，捞出待用。
5. 锅中烧开水，放入海南粉煮熟，捞出后过凉水，沥干后放凉备用。
6. 锅中烧水，同时加入生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、十三香、糖，煮5分钟，倒入玉米淀粉水勾芡，煮至味道合适后倒出备用。
7. 将煮熟的海南粉放入碗中，加入卤汁、蒜油、香油，放上豆芽、酸菜、笋干、肉丝、香菜、白芝麻、花生米、葱花，搅拌均匀后即可享用。
通过以上步骤和配方，你可以制作出地道美味的海南粉。根据个人口味，你还可以适量调整配料和酱汁，增加或减少某些成分，以达到最佳口感。