猪肝炒的为什么苦

猪肝炒苦的原因主要有以下两点：

未清洗干净：

猪肝中可能含有血水和其他杂物，如果未充分冲洗干净，这些物质在烹饪过程中会产生苦味。建议将猪肝在水龙头下冲洗干净，然后整块或切小块浸入加了白醋的清水中或淡盐水中半小时，以去除苦味。在下锅前，最好再清洗一遍，并可以用生粉和盐腌制一下。

炒得过老：

如果猪肝炒得过久，会导致肉质变干涩，从而产生苦味。因此，在炒猪肝时，应注意火候，下锅爆炒后基本上5分钟左右看到猪肝没有血丝，颜色变为褐色即可。

总结来说，为了避免猪肝炒苦，关键在于充分清洗和掌握适当的火候。在处理猪肝时，可以用白醋水或淡盐水浸泡，以去除血水和其他杂物，并在炒制过程中注意观察猪肝的颜色变化，避免炒得过老。