青菜炒烂熟还有营养吗

青菜炒烂熟后， 仍然具有营养，但部分营养成分会有所流失。具体来说：

叶绿素流失：

炒青菜时，叶绿素会流失，这是蔬菜炒熟后营养流失的主要原因之一。

维生素流失：

蔬菜炒熟后，尤其是B族维生素和维生素C，会有较大的损失。不过，矿物质和脂溶性维生素在加热过程中损失较少。

营养流失程度：

煮烂的青菜流失了约80%的营养，仅剩下小部分营养成分，而汤汁中的营养成分相对较多。

烹饪方式建议：

为了减少营养流失，建议采用旺火快炒的方式，而不是长时间炖煮。这样可以保留更多的营养成分，并且可以使蔬菜中的矿物质更好地溶出，便于人体吸收。

综上所述，青菜炒烂熟后仍然有营养，但营养成分会有所流失。为了最大限度地保留营养，建议采用快速炒的方式烹饪青菜。