青菜炒熟放什么不变色

炒青菜时，为了保持其翠绿色不变，可以在快出锅前加入 白酒或料酒。具体做法如下：

清洗青菜：

将青菜清洗干净，大蒜剥壳洗净，压碎或切碎。

爆香大蒜：

在锅中加入适量食用油，油热后放入大蒜爆香。

翻炒青菜：

将青菜放入锅中，大火翻炒，使其充分受热。

加入白酒或料酒：

在炒至八成熟或快出锅前，加入几滴白酒或料酒，快速翻炒几下。

出锅装盘：

这样炒出来的青菜颜色依然翠绿，且口感鲜嫩。

此外，还可以采用以下方法来进一步保持青菜的翠绿色：

焯水：在炒青菜前，将青菜放入滚水中焯水1-2分钟，然后立即放入冷水中冲洗，这样可以保持青菜的翠绿色，并且使其更容易炒熟。

控制火候：炒青菜时要用大火快炒，以锁住青菜的水分，保持其爽脆鲜嫩的口感，同时也能防止变色。

少放调料：在炒菜过程中，尽量减少加入其他调料的数量，以免改变青菜的颜色。

通过以上方法，可以有效地保持青菜的翠绿色，使其在炒熟后依然保持鲜嫩可口。