野山椒的腌制方法

野山椒的腌制方法有多种，以下提供几种常见的方法：

将小辣椒洗净，晾干。

使用虾油或盐水浸泡，辣椒完全浸没，不要加盖。

5天后即可食用。

野山椒用剪刀去柄，有虫眼和烂的不要，清洗干净。

泡菜坛洗干净，倒入凉水（可以多倒点用得多）、盐（1斤）、花椒（20-30粒）、白酒一两，用勺子搅拌一下，放入野山椒。

盖上坛子盖，坛子边上注入清水，平时保持清洁，不能沾油，放在阴凉地方。

大约20多天就泡好了，注意吃时不要用用手抓，用大勺子，也不要和其它菜泡一起。

红辣椒（尖椒或朝天椒）洗净，晾干。

准备一只足够大的玻璃瓶，盖子也是玻璃的。

备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许、大曲（烧酒、酒酿均可）。

将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。

若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。

密封，隔绝空气，避免泡椒变质。

野山椒洗净选除有伤辣椒，用剪刀剪去把，稍留一点把，晾干水分。

将辣椒倒入盆内，加入50克白酒。

加入200克腌制盐，拌均匀腌制2小时。

备老坛盐水一大碗，将盐水加入密封性好的上水坛子中。

放入腌制过的野山椒，盖好盖子，加上坛盒水放在阴凉处一个月左右即可。

野山椒500克，白糖25克，白醋200毫升，盐25克，姜50克，蒜50克，花椒25克。

清洗干净野山椒、姜、蒜，去野山椒的梗，自然晾干。

烧1500毫升白开水晾凉，加入糖、盐、白醋，将蒜、野山椒、姜入坛中。

阴凉处，等待10天左右。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行腌制。腌制过程中要注意保持坛子的清洁，避免沾油，并确保腌制环境阴凉干燥。