青椒总炒不熟

炒青椒时，如果总是炒不熟，可以尝试以下几种方法：

切细丝：

将青椒切成细丝，这样更容易炒熟，用大火快速翻炒几下就可以出锅，颜色漂亮，口感清脆。

不要盖紧锅盖：

炒青椒时不要盖上锅盖，否则青椒容易变黄，口感也会变差。如果想要焖煮青椒，可以先炒一下，再盖上锅盖大火煮。

掌握火候：

炒青椒时要用猛火快炒，油温要达到七成热，先把葱姜爆香。炒到一半的时候要加一小勺清水，因为现在的青椒普遍比较厚实，直接大火快炒容易表面焦了里面还生。

观察状态：

炒青椒大概需要5分钟就可以成熟，如果把握不好青椒是否成熟，可以观察青椒的状态，炒至青椒外皮变软，颜色变深的时候，就代表青椒已经炒熟了。

避免焯水：

焯水会破坏青椒的营养和口感，所以不建议焯水，直接炒制即可。

通过以上方法，可以更好地掌握炒青椒的火候和时间，确保青椒炒至熟透且口感脆嫩。