甲鱼青椒炒土鸡

青椒炒鸡是一道偏口味的农家菜，主要材料是鸡肉和青椒，鸡肉不柴，用的走地鸡，吃起来鸡肉紧致，香气十足。而甲鱼青椒炒鸡则是在青椒炒鸡的基础上加入了甲鱼，甲鱼肉质鲜嫩，裙边肥糯，胶质感满满，秋冬季节吃起来滋味十足。

制作青椒炒鸡的步骤如下：

准备青椒油：

将上等菜油炼熟后，加入姜蒜、香叶、小茴炸香，再加入青二荆条辣椒、小米椒（两者比例为1:1）和适量芹菜节、胡萝卜块等同炼出辣味，滤去渣即得。

处理鸡肉和甲鱼：

把净乌鸡斩成手指大小的丁，选用500~750克的甲鱼宰杀治净并剁成块，一起纳盆加少许姜葱、料酒和胡椒粉码味。

爆炒：

净锅上火放菜油烧热，下入上等干青花椒并倒入甲鱼块爆炒至断生，加入青二荆条辣椒节炒香后，再放自制花椒酱，淋东古酱油和几滴美极鲜酱油，快速炒匀后放味精并淋少许藤椒油，起锅装盘即成。

建议：

火候控制：青椒炒鸡和甲鱼青椒炒鸡都需要急火爆炒，以保持鸡肉和甲鱼的鲜嫩口感。

调味：可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣程度。

搭配：可以搭配一些清淡的蔬菜如白菜、豆芽等，以平衡整体口味。